潮州飲食

    潮州菜，簡稱潮菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點是借重海鮮、注重生猛清鮮。主要烹調法有︰（火文）、炖、煎、炸、灼、燒、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。

潮州菜具有“三多”的特點︰

    一、水產品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。
    二、素菜式樣多且獨具特色。上席時見菜不見肉，是素菜葷做，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。
    三、甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。

    潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齊美觀，還較講究調料，各樣菜肴上席時，必配上醬碟佐食。醬碟繁多，蔚為大觀。這是潮汕飲食文化的獨特表現，隨著潮人在世界各地的分布和潮州菜館的普遍涌現，潮州菜在海內外日益受到青睞。

潮州23道名菜︰

    紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞炖魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞

潮州20道名小食︰

    鴨母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、餈殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑甦香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、咸水、錦繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅