廣州粵菜三絕

粵菜是我國八大菜系之一。粵菜系統包括廣州菜、潮州菜、東江（客家）菜和海南菜，而以廣州菜為代表。
粵菜以精為主，以味為先。選料珍奇、廣博，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客之願而烹制。食味重清、鮮、爽、滑、嫩、脆，講究“鑊氣”，注重形象，品種繁多，五味俱全。這些優點，集中了京菜、川菜、蘇菜、魯菜、浙菜以及西菜之所長。
粵菜“三絕”，狗乃其一，還有雀和燴蛇羹。
狗是烹殺精壯的狗，則講究要“砧板頭、陳皮耳，筷子腳，辣椒尾”的狗才行，還要以“廣東三件寶”--陳皮、老姜、禾稈草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯醬、片糖等制，食時還配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以檸檬葉絲或紫蘇葉之類，使之清香四溢。
雀指的是“禾花雀”，禾花雀是專食抽穗揚花後灌漿的稻谷的麻雀，此雀肉嫩骨細，味道鮮美。什麼“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花釀花雀”等，香脆軟滑，十分可口。
燴蛇羹，俗稱“龍虎鬥”，是用眼鏡蛇、金環蛇和眼鏡王蛇配以老貓和小母雞精心燴制而成的，因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，故而稱之為“龍虎鳳大燴”，是蛇餚中的一道名菜。它的特點是鮮美可口、驅風法濕，強壯身體。食時配上鮮菊花、檸檬葉等，更是鮮、香、脆、甜。