广州粤菜三绝

粤菜是我国八大菜系之一。粤菜系统包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜和海南菜，而以广州菜为代表。
粤菜以精为主，以味为先。选料珍奇、广博，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客之愿而烹制。食味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲究“镬气”，注重形象，品种繁多，五味俱全。这些优点，集中了京菜、川菜、苏菜、鲁菜、浙菜以及西菜之所长。
粤菜“三绝”，狗乃其一，还有雀和烩蛇羹。
狗是烹杀精壮的狗，则讲究要“砧板头、陈皮耳，筷子脚，辣椒尾”的狗才行，还要以“广东三件宝”--陈皮、老姜、禾秆草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢。
雀指的是“禾花雀”，禾花雀是专食抽穗扬花后灌浆的稻谷的麻雀，此雀肉嫩骨细，味道鲜美。什么“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花酿花雀”等，香脆软滑，十分可口。
烩蛇羹，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇配以老猫和小母鸡精心烩制而成的，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故而称之为“龙虎凤大烩”，是蛇肴中的一道名菜。它的特点是鲜美可口、驱风法湿，强壮身体。食时配上鲜菊花、柠檬叶等，更是鲜、香、脆、甜。